每日一剂：柠檬黄Tartrazine（INS 102）- 你需要知道食物鲜亮色彩背后的故事
每天，我们都会享用各种各样的食物，而你是否注意到，一些食品的颜色格外鲜亮？这种色彩不仅让食品看起来更有吸引力，往往还能激发我们的食欲，迅速吸引食客的注意力。
这些诱人的色彩，往往是通过食用色素来实现的。在众多食用色素中，Tartrazine(柠檬黄)以其鲜明的黄色而广为人知。它出现在许多我们熟悉的食品中，但因为它的来源也引发了不少关于其安全性的争论。
那么，Tartrazine(柠檬黄)究竟是什么？它是如何影响我们日常食品的颜色的？本文将带你了解Tartrazine(柠檬黄)来源、用途及其安全性等各方面内容。
什么是Tartrazine(柠檬黄)？
Tartrazine(柠檬黄)，也叫 FD&C Yellow 5、CI Food Yellow 4 或 E102，是一种人工合成食用色素，常用于赋予食品和饮料鲜艳的黄色。
Tartrazine(柠檬黄)能提供明亮且稳定的色彩，因此备受制造商的青睐。这使得它成为加工食品中最常见的添加成分之一，广泛应用于从黄色糖果到明亮的汽水等各种产品中。
Tartrazine(柠檬黄)的发展历史
Tartrazine(柠檬黄)有着悠久的发展历史。它最早在20世纪初被合成，最初是从煤焦油中提取。到了1950年代，随着合成色素的兴起，Tartrazine(柠檬黄)因其低成本且能产生出鲜亮颜色的特点，迅速成为食品制造商的首选。
尽管Tartrazine(柠檬黄)在食品工业中发挥了革命性的作用，但它的安全性也曾引起激烈的争议。1970年代和1980年代，部分研究提出了它可能带来健康风险，尤其是对儿童的潜在影响。为此，监管机构进行了广泛的研究。
如今，Tartrazine(柠檬黄)在规定的使用量范围内通常被认为是安全的，但关于其安全性的讨论仍然存在。
Tartrazine(柠檬黄)是由什么制成的？
Tartrazine(柠檬黄)是一种合成色素，意味着它并非来源于自然，而是通过实验室合成的。它通常是通过煤焦油或石油化学品制造的，与来自植物的天然黄色色素（如INS 100 姜黄或藏红花）相比，差异显著。
你或许熟悉姜黄这种天然色素，它能为咖喱等菜肴带来浓郁的黄色。但在加工食品中，姜黄的颜色并不稳定。相比之下，Tartrazine（柠檬黄）能提供更加持久且稳定的黄色，使其成为适用于包装零食和饮料等工业化食品的理想选择。
Tartrazine(柠檬黄)在哪些食品中能找到？
你可能在日常生活中已经接触过Tartrazine(柠檬黄)，比如，柠檬味汽水、薯片到冰淇淋和包装蛋糕等。
虽然香蕉、玉米和红薯等天然黄色食材的颜色与Tartrazine(柠檬黄)相似，但它们的颜色在加工过程中容易变化，稳定性较差。而Tartrazine(柠檬黄)能够提供更一致和持久的黄色，非常适合需要长期储存的加工食品。
Tartrazine(柠檬黄)为什么会被使用？
Tartrazine(柠檬黄)最主要的作用是让食品看起来更具吸引力。我们在进食时，往往第一眼就会被食物的外观所吸引，而颜色鲜艳的食品通常看起来更新鲜、更具食欲。Tartrazine(柠檬黄)正是帮助制造商保证每次产品都能呈现出鲜亮一致的色彩。
与天然色素相比，合成色素具有显著的成本优势。使用像Tartrazine(柠檬黄)这样的合成色素，生产成本通常远低于天然色素，而天然色素可能需要更多的加工工艺。
Tartrazine(柠檬黄)安全吗？
在规定的使用量范围内，Tartrazine(柠檬黄)通常被认为是安全的。然而，它可能会引发部分人群的过敏反应，例如皮疹或类似哮喘的症状。如果你曾因为对草莓或花生过敏而避开某些食物，那么可能你对Tartrazine(柠檬黄)也会有类似反应。
需要注意的是，这种过敏反应并非Tartrazine(柠檬黄)独有，其他天然或合成色素也可能引发类似问题。
对于大多数人而言，Tartrazine(柠檬黄)是完全安全的，但对于一些敏感人，过量摄入可能会导致轻微的不适。因此，如果你对食物添加剂有顾虑，查看食品标签总是一个好习惯。
结论
Tartrazine(柠檬黄)是全球最常见的黄色食用色素之一，它的身影无处不在，从亮黄色的柠檬汽水到糖果、加工零食等，帮助食品制造商保持食品的新鲜外观。
对大多数人来说，Tartrazine(柠檬黄)是安全的，但某些特定人群可能会对其产生过敏反应，因此如果你有过敏或食物敏感史，最好在购买食物时留意配料标签，尽量避免含有Tartrazine(柠檬黄)的产品。
小贴士：
- 如果你担心食物添加剂，查看食品标签是最直接的解决办法。
- 天然色素和合成色素各有优势，它们根据不同的需求被广泛应用于各种食品中。
- 尽管这些色彩鲜艳的食品诱人，适量享用，让它们成为均衡饮食的一部分，是最明智的选择。