每日一剂：揭秘喹啉黄(INS 104）- 你吃的那些亮眼食物背后的秘密
你是否曾经想过，那些明亮的柠檬味糖果或闪亮的荧光绿色汽水的鲜艳颜色是从哪里来的？
答案可能隐藏在一种名为 喹啉黄 的食品添加剂中。它的 INS 编号是 104，也被称为 CI Food Yellow 13，是一种合成食品色素。本文将带你了解这种有趣的添加剂。
喹啉黄的用途
喹啉黄是一种合成染料，广泛应用于食品工业，为食品赋予明亮的黄色或黄绿色。例如：
- 在糖果、果冻和饮料中，喹啉黄能增加吸引人的鲜艳颜色。
- 它还常被用作药品（如糖浆和药丸）及化妆品中的染色剂。
为什么要使用喹啉黄？
食品色素的主要作用是让食物看起来更具吸引力。对于加工食品，喹啉黄不仅能弥补加工过程中颜色的流失，还能提供稳定、持久的色彩。例如：
- 饮料： 如果柠檬味汽水没有明亮的黄色，你可能不会认为它是“柠檬味”的。
- 糖果： 鲜艳的颜色常常让人联想到甜美的味道。
想象一下，如果这些食物没有鲜艳的颜色，它们可能会看起来很单调、乏味。
天然与合成：喹啉黄的独特之处
与姜黄（来自植物）或藏红花（来自花的柱头）等天然色素不同，喹啉黄是一种合成化学物质。这使它在色彩稳定性和成本方面具有优势。
天然色素： 虽然健康自然，但它们的颜色可能会随着时间褪色，且有时因来源稀缺而导致价格较高。
合成色素： 喹啉黄可以长期保持鲜艳的色彩，同时成本相对较低。
例如，用 INS 100 姜黄 染色的汤可能会随时间变暗或褪色，而使用喹啉黄染色的饮料或糖果却能保持几个月的鲜艳。
喹啉黄的发展历史
随着19世纪末和20世纪初食品工业的快速发展，合成色素逐渐流行。喹啉黄正是在这种趋势下被开发出来，用来替代昂贵且不稳定的天然色素，如藏红花。
在喹啉黄出现之前，鲜艳的黄色通常需要依赖藏红花——一种价格昂贵且稀缺的天然色素。
喹啉黄的安全性如何？
关于像INS 104（喹啉黄）这样的食品添加剂，各国的监管标准差异较大。这些差异通常源于不同地区在安全性评估、科学研究解读和公共健康优先事项上的不同。接下来，我们将详细探讨这些标准为何不同，以及相关的研究成果。
监管状况和批准情况
🇪🇺 欧盟 (EU)：批准使用，但有严格限制
喹啉黄在欧盟是允许使用的，但受到严格的限制。欧洲食品安全局（EFSA）为其设定了每日允许摄入量（ADI），即每公斤体重0-10毫克。这意味着消费者摄入的喹啉黄量必须控制在这个安全范围内。
此外，生产商在食品中使用喹啉黄时，必须在成分表中明确标注。
🇺🇸 美国 (US)：未批准用于食品
在美国，食品药品监督管理局（FDA）尚未批准喹啉黄用于食品。这是因为其他被认为更安全、研究更充分的食用色素（如黄5 Tartrazine）已被批准。
🇮🇳 印度：广泛使用
在印度，喹啉黄被广泛用于各种食品，尤其是糖果、甜点和饮料。印度监管机构认为，只要使用量在规定范围内，喹啉黄是安全的，而且它因低成本和鲜艳的色彩在食品工业中受到欢迎。
🇦🇺 🇳🇿澳大利亚和新西兰：在特定限制范围内允许使用
在澳大利亚和新西兰，喹啉黄的使用必须遵循 澳大利亚和新西兰食品标准局（FSANZ） 的规定，确保其使用量在安全范围内。
🇯🇵 日本：未批准用于食品
日本采取了更为谨慎的立场，不允许喹啉黄用于食品。这与日本的预防原则一致，即尽量减少人们接触可能产生不确定影响的合成染料。
科学研究与争议
各国对于喹啉黄的不同立场，通常与科学研究结果和解读方式密切相关。以下是一些关键点：
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儿童多动症的潜在关联（“南安普顿研究”）
2007年，英国南安普顿大学的一项研究引起了广泛关注，探讨了人工色素（包括喹啉黄）与儿童多动症之间的潜在联系。尽管喹啉黄并不是该研究的核心，但研究结果促使欧盟要求在含有某些人工色素的食品上标注警告：
“可能对儿童的活动和注意力产生不良影响。” -
过敏反应
一些研究表明，喹啉黄可能会引发敏感个体出现轻微的过敏反应，如皮疹或荨麻疹。尽管这种情况较为罕见，但在一些国家（如美国和日本），这成为采取更加谨慎监管措施的原因之一。
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动物研究与长期影响
动物研究结果不尽相同，虽然短期毒性较低，但有些研究表明，在高剂量和长期使用的情况下，喹啉黄可能对肝脏和肾脏产生一定影响。像EFSA这样的监管机构在设定每日允许摄入量时，会考虑这些研究结果。 -
缺乏长期人体研究
批评者认为，关于喹啉黄对人体长期影响的研究数据仍然不足。某些国家可能因此对喹啉黄采取更严格的监管措施。
文化与经济因素
不仅科学研究，文化和经济因素也在监管标准的制定中扮演了重要角色：
- 消费者偏好： 在美国和日本等地区，消费者偏爱天然或“清洁标签”的食品，这促使生产商尽量避免使用合成色素。
- 经济因素： 在一些注重成本效益的国家，如印度，合成色素（如喹啉黄）因其低廉的成本和稳定性而受到欢迎。
如何辨认喹啉黄？
想知道某种食品是否含有喹啉黄？你可以查看食品标签，寻找以下名称：
INS 104
喹啉黄
CI Food Yellow 13
下次喝到一瓶荧光绿色的汽水时，别忘了看看配料表，可能会看到这些名字。
是否需要避免喹啉黄？
总体来说，喹啉黄是一种安全且广泛使用的食品添加剂。在日常生活中，适量摄入它并不会对健康造成显著影响。然而，如果你倾向于避免人工添加剂，可以选择天然的替代品，如姜黄或胡萝卜提取物。
对于普通消费者： 喹啉黄在符合规定的食品中是安全的，偶尔食用无需担忧。
对于敏感人群： 如果你对食用色素敏感，建议选择加工较少或标明“无添加人工色素”的食品。