每日一劑： 揭秘最常見的食品添加劑 INS 101 - 核黃素

你是否曾經想過，為什麼有些食物呈現出鮮豔的黃色，或者為什麼一些產品會加入額外的維他命？這些變化通常歸功於食品添加劑。

今天，讓我們來深入了解INS 101（核黃素），也就是維他命B2。這是一種常見的食品添加劑，被廣泛應用於從乳製品到能量飲料的各種產品中。

什麼是INS 101(核黃素)？

INS 101(核黃素)是維他命B2被用作食品添加劑時的名稱。

它是一種天然的黃色色素，不僅能作為著色劑，還能作為營養強化劑，提升食品的營養價值。

儘管核黃素天然存在於雞蛋、乳製品和綠色葉菜等食物中，但在食品加工中，它通常是通過合成方法生產的，以確保其 穩定性和 一致性。

維他命B2的作用

維他命B2是一種水溶性維他命，對人體健康至關重要。它參與了多種生理過程，尤其是在能量代謝中發揮著核心作用。

作為許多細胞酶的輔酶，維他命B2幫助將食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質轉化為身體可用的能量。因此，它對維持體力和日常活動至關重要，尤其在高強度運動或精神壓力較大的時候尤為重要。

此外，維他命B2對皮膚、眼睛和神經系統也有積極影響。它能促進皮膚的健康，有助於減少皮膚炎症和乾燥現象；而在眼睛方面，維他命B2則有助於保持視力，特別是在光線較強的環境中，避免紫外線對眼睛的傷害。長期缺乏維他命B2可能導致眼睛疲勞、視力模糊等問題，甚至引發白內障等眼部疾病。

維他命B2還幫助合成其他重要的維他命，如維他命B6和煙酸，從而促進神經系統和免疫系統的正常功能。

攝入足夠的維他命B2不僅能幫助身體保持能量水平，還能支持多方面的健康，是維持活力和健康的基礎之一。

為什麼食品中會使用核黃素？

作為著色劑

核黃素最顯著的作用之一是賦予食品一種自然的黃色，使其外觀更具吸引力。這種色彩不僅能增強食品的視覺吸引力，還能讓食品看起來更鮮活、更誘人。

如果你打開一包奶酪片，發現奶酪呈現出蒼白或毫無光澤的白色，可能會讓你對它失去興趣。然而，如果奶酪呈現出微微的黃色，那它往往會顯得新鮮且美味。正是核黃素的加入，為這種食品增添了一抹亮麗的色彩。

作為營養強化劑

除了為食物提供顏色，核黃素還具備一種“隱形技能”——它能提升食品的營養價值。作為維他命B2的重要來源，核黃素對人體的代謝、能量生產和細胞功能至關重要。

在現代快節奏的生活中，許多人無法通過普通飲食攝取到足夠的維他命B2。因此，核黃素經常被添加到強化麥片、功能飲料，甚至零食中，以幫助填補日常營養缺口。

天然核黃素 vs. 合成核黃素

雖然核黃素存在於天然的食物中，但是無論是天然來源還是合成生產的核黃素，它在人體中的作用完全相同。

天然核黃素存在於菠菜、牛奶和雞蛋等食物中，而合成核黃素（INS 101）是通過化學工藝生產的，並添加到加工食品中。

簡單來說，無論你吃一份菠菜沙拉還是喝一杯強化奶昔，都能攝入核黃素，只是來源不同而已。無論來源如何，它的健康益處相同，身體也會以相同的方式利用它。

過量攝入核黃素的風險

核黃素是水溶性維他命，這意味著人體通常會通過尿液排出多餘的部分。如果你曾服用過高劑量的維他命補充劑，可能會注意到尿液變成了亮黃色，這就是身體在排出多餘的核黃素。

通常，大量攝入核黃素不會對身體造成傷害。然而，長期過量攝入，特別是通過補充劑的方式，可能會對腎臟造成一定壓力，並引起不適。

因此，最佳的攝取方式是通過均衡飲食攝取營養，而不是過度依賴強化食品。

結論

INS 101核黃素是一種多功能且重要的食品添加劑，不僅能增強食品的視覺吸引力，還能提升其營養價值。作為一種安全有益的成分，它在現代飲食中發揮著重要作用，幫助我們獲取足夠的維他命B2，從而支持能量代謝、眼睛健康和皮膚維護。