每日一劑：檸檬黃 Tartrazine（INS 102）- 你需要知道食物鮮亮色彩背後的故事
每天，我們都會享用各種各樣的食物，而你是否注意到，一些食品的顏色格外鮮亮？這種色彩不僅讓食品看起來更有吸引力，往往還能激發我們的食慾，迅速吸引食客的注意力。
這些誘人的色彩，往往是通過食用色素來實現的。在眾多食用色素中，Tartrazine（檸檬黃）以其鮮明的黃色而廣為人知。它出現在許多我們熟悉的食品中，但因為它的來源也引發了不少關於其安全性的爭論。
那麼，Tartrazine（檸檬黃）究竟是什麼？它是如何影響我們日常食品的顏色的？本文將帶你了解Tartrazine（檸檬黃）來源、用途及其安全性等各方面內容。
什麼是Tartrazine（檸檬黃）？
Tartrazine（檸檬黃），也叫 FD&C Yellow 5、CI Food Yellow 4 或 E102，是一種人工合成食用色素，常用於賦予食品和飲料鮮艷的黃色。
Tartrazine（檸檬黃）能提供明亮且穩定的色彩，因此備受製造商的青睞。這使得它成為加工食品中最常見的添加成分之一，廣泛應用於從黃色糖果到明亮的汽水等各種產品中。
Tartrazine（檸檬黃）的發展歷史
Tartrazine（檸檬黃）有著悠久的發展歷史。它最早在20世紀初被合成，最初是從煤焦油中提取。到了1950年代，隨著合成色素的興起，Tartrazine（檸檬黃）因其低成本且能產生出鮮亮顏色的特點，迅速成為食品製造商的首選。
儘管Tartrazine（檸檬黃）在食品工業中發揮了革命性的作用，但它的安全性也曾引起激烈的爭議。1970年代和1980年代，部分研究提出了它可能帶來健康風險，尤其是對兒童的潛在影響。為此，監管機構進行了廣泛的研究。
如今，Tartrazine（檸檬黃）在規定的使用量範圍內通常被認為是安全的，但關於其安全性的討論仍然存在。
Tartrazine（檸檬黃）是由什麼製成的？
Tartrazine（檸檬黃）是一種合成色素，意味著它並非來源於自然，而是通過實驗室合成的。它通常是通過煤焦油或石油化學品製造的，與來自植物的天然黃色色素（如INS 100 薑黃或藏紅花）相比，差異顯著。
你或許熟悉薑黃這種天然色素，它能為咖喱等菜餚帶來濃郁的黃色。但在加工食品中，薑黃的顏色並不穩定。相比之下，Tartrazine（檸檬黃）能提供更加持久且穩定的黃色，使其成為適用於包裝零食和飲料等工業化食品的理想選擇。
Tartrazine（檸檬黃）在哪些食品中能找到？
你可能在日常生活中已經接觸過Tartrazine（檸檬黃），比如，檸檬味汽水、薯片到冰淇淋和包裝蛋糕等。
雖然香蕉、玉米和紅薯等天然黃色食材的顏色與Tartrazine（檸檬黃）相似，但它們的顏色在加工過程中容易變化，穩定性較差。而Tartrazine（檸檬黃）能夠提供更一致和持久的黃色，非常適合需要長期儲存的加工食品。
Tartrazine（檸檬黃）為何會被使用？
Tartrazine（檸檬黃）最主要的作用是讓食品看起來更具吸引力。我們在進食時，往往第一眼就會被食物的外觀所吸引，而顏色鮮豔的食品通常看起來更新鮮、更具食慾。Tartrazine（檸檬黃）正是幫助製造商保證每次產品都能呈現出鮮亮一致的色彩。
與天然色素相比，合成色素具有顯著的成本優勢。使用像Tartrazine（檸檬黃）這樣的合成色素，生產成本通常遠低於天然色素，而天然色素可能需要更多的加工工藝。
Tartrazine（檸檬黃）安全嗎？
在規定的使用量範圍內，Tartrazine（檸檬黃）通常被認為是安全的。然而，它可能會引發部分人群的過敏反應，例如皮疹或類似哮喘的症狀。如果你曾因為對草莓或花生過敏而避開某些食物，那麼可能你對Tartrazine（檸檬黃）也會有類似反應。
需要注意的是，這種過敏反應並非Tartrazine（檸檬黃）獨有，其他天然或合成色素也可能引發類似問題。
對於大多數人而言，Tartrazine（檸檬黃）是完全安全的，但對於一些敏感人群，過量攝入可能會導致輕微的不適。因此，如果你對食物添加劑有顧慮，查看食品標籤總是個好習慣。
結論
Tartrazine（檸檬黃）是全球最常見的黃色食用色素之一，它的身影無處不在，從亮黃色的檸檬汽水到糖果、加工零食等，幫助食品製造商保持食品的新鮮外觀。
對大多數人來說，Tartrazine（檸檬黃）是安全的，但某些特定人群可能會對其產生過敏反應，因此如果你有過敏或食物敏感史，最好在購買食物時留意配料標籤，盡量避免含有Tartrazine（檸檬黃）的產品。
小貼士：
- 如果你擔心食物添加劑，查看食品標籤是最直接的解決辦法。
- 天然色素和合成色素各有優勢，它們根據不同的需求被廣泛應用於各種食品中。
- 儘管這些色彩鮮艷的食品誘人，適量享用，讓它們成為均衡飲食的一部分，是最明智的選擇。