每日一劑：揭秘喹啉黃(INS 104）- 你吃的那些亮眼食物背後的祕密
你是否曾經想過，那些明亮的檸檬味糖果或閃亮的熒光綠色汽水的鮮豔顏色是從哪裡來的？
答案可能隱藏在一種名為 喹啉黃 的食品添加劑中。它的 INS 編號是 104，也被稱為 CI Food Yellow 13，是一種合成食品色素。本文將帶你了解這種有趣的添加劑。
喹啉黃的用途
喹啉黃是一種合成染料，廣泛應用於食品工業，為食品賦予明亮的黃色或黃綠色。例如：
- 在糖果、果凍和飲料中，喹啉黃能增加吸引人的鮮豔顏色。
- 它還常被用作藥品（如糖漿和藥丸）及化妝品中的染色劑。
為什麼要使用喹啉黃？
食品色素的主要作用是讓食物看起來更具吸引力。對於加工食品，喹啉黃不僅能彌補加工過程中顏色的流失，還能提供穩定、持久的色彩。例如：
- 飲料： 如果檸檬味汽水沒有明亮的黃色，你可能不會認為它是「檸檬味」的。
- 糖果： 鮮豔的顏色常常讓人聯想到甜美的味道。
想像一下，如果這些食物沒有鮮豔的顏色，它們可能會看起來很單調、乏味。
天然與合成：喹啉黃的獨特之處
與薑黃（來自植物）或藏紅花（來自花的柱頭）等天然色素不同，喹啉黃是一種合成化學物質。這使它在色彩穩定性和成本方面具有優勢。
天然色素： 雖然健康自然，但它們的顏色可能會隨著時間褪色，且有時因來源稀缺而導致價格較高。
合成色素： 喹啉黃可以長期保持鮮豔的色彩，同時成本相對較低。
例如，用 INS 100 薑黃 染色的湯可能會隨時間變暗或褪色，而使用喹啉黃染色的飲料或糖果卻能保持幾個月的鮮豔。
喹啉黃的發展歷史
隨著19世紀末和20世紀初食品工業的快速發展，合成色素逐漸流行。喹啉黃正是在這種趨勢下被開發出來，用來替代昂貴且不穩定的天然色素，如藏紅花。
在喹啉黃出現之前，鮮豔的黃色通常需要依賴藏紅花——一種價格昂貴且稀缺的天然色素。
喹啉黃的安全性如何？
關於像INS 104（喹啉黃）這樣的食品添加劑，各國的監管標準差異較大。這些差異通常源於不同地區在安全性評估、科學研究解讀和公共健康優先事項上的不同。接下來，我們將詳細探討這些標準為何不同，以及相關的研究成果。
監管狀況和批准情況
🇪🇺 歐盟 (EU)：批准使用，但有嚴格限制
喹啉黃在歐盟是允許使用的，但受到嚴格的限制。歐洲食品安全局（EFSA）為其設定了每日允許攝入量（ADI），即每公斤體重0-10毫克。這意味著消費者攝入的喹啉黃量必須控制在這個安全範圍內。
此外，生產商在食品中使用喹啉黃時，必須在成分表中明確標註。
🇺🇸 美國 (US)：未批准用於食品
在美國，食品藥品監督管理局（FDA）尚未批准喹啉黃用於食品。這是因為其他被認為更安全、研究更充分的食用色素（如黃5 Tartrazine）已被批准。
🇮🇳 印度：廣泛使用
在印度，喹啉黃被廣泛用於各種食品，尤其是糖果、甜點和飲料。印度監管機構認為，只要使用量在規定範圍內，喹啉黃是安全的，而且它因低成本和鮮豔的色彩在食品工業中受到歡迎。
🇦🇺 🇳🇿澳大利亞和新西蘭：在特定限制範圍內允許使用
在澳大利亞和新西蘭，喹啉黃的使用必須遵循 澳大利亞和新西蘭食品標準局（FSANZ） 的規定，確保其使用量在安全範圍內。
🇯🇵 日本：未批准用於食品
日本採取了更為謹慎的立場，不允許喹啉黃用於食品。這與日本的預防原則一致，即盡量減少人們接觸可能產生不確定影響的合成染料。
科學研究與爭議
各國對於喹啉黃的不同立場，通常與科學研究結果和解讀方式密切相關。以下是一些關鍵點：
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兒童多動症的潛在關聯（“南安普頓研究”）
2007年，英國南安普頓大學的一項研究引起了廣泛關注，探討了人工色素（包括喹啉黃）與兒童多動症之間的潛在聯繫。儘管喹啉黃並不是該研究的核心，但研究結果促使歐盟要求在含有某些人工色素的食品上標註警告：
「可能對兒童的活動和注意力產生不良影響。」 -
過敏反應
一些研究表明，喹啉黃可能會引發敏感個體出現輕微的過敏反應，如皮疹或蕁麻疹。儘管這種情況較為罕見，但在一些國家（如美國和日本），這成為採取更加謹慎監管措施的原因之一。
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動物研究與長期影響
動物研究結果不盡相同，雖然短期毒性較低，但有些研究表明，在高劑量和長期使用的情況下，喹啉黃可能對肝臟和腎臟產生一定影響。像EFSA這樣的監管機構在設定每日允許攝入量時，會考慮這些研究結果。 -
缺乏長期人體研究
批評者認為，關於喹啉黃對人體長期影響的研究數據仍然不足。某些國家可能因此對喹啉黃採取更嚴格的監管措施。
文化與經濟因素
不僅科學研究，文化和經濟因素也在監管標準的制定中扮演了重要角色：
- 消費者偏好： 在美國和日本等地區，消費者偏愛天然或「清潔標籤」的食品，這促使生產商儘量避免使用合成色素。
- 經濟因素： 在一些注重成本效益的國家，如印度，合成色素（如喹啉黃）因其低廉的成本和穩定性而受到歡迎。
如何辨認喹啉黃？
想知道某種食品是否含有喹啉黃？你可以查看食品標籤，尋找以下名稱：
INS 104
喹啉黃
CI Food Yellow 13
下次喝到一瓶熒光綠色的汽水時，別忘了看看配料表，可能會看到這些名字。
是否需要避免喹啉黃？
總體來說，喹啉黃是一種安全且廣泛使用的食品添加劑。在日常生活中，適量攝入它並不會對健康造成顯著影響。然而，如果你傾向於避免人工添加劑，可以選擇天然的替代品，如薑黃或胡蘿蔔提取物。
對於普通消費者： 喹啉黃在符合規定的食品中是安全的，偶爾食用無需擔憂。
對於敏感人群： 如果你對食用色素敏感，建議選擇加工較少或標明「無添加人工色素」的食品。